اسید_فوماریک
اسیدی است قوی و دارای حلالیت کم که هر چه ذرات
آن ریزتر باشد ، حلالیت بیشتری دارد.
این اسید جاذب رطوبت نبوده و در هر ۱۰۰ میلیلیتر
آب با دمای ۲۵ درجۀ سانتیگراد ، ۰/۶۳ گرم آن قابل حل است.
از این اسید در صنایع غذائی برای تشدید خاصیت ضدّاکسایشی BHA و BHT در فرآوردههای روغنی و چرب؛ برای افزایش خاصیت عدم جذب رطوبت و افزایش
قابلیت جاری شدن و افزایش قابلیت نگهداری در مخلوطهای خشک دسرها ، آبنباتها و غیره
و برای افزایش مدت نگهداری و قدرت ژل ، در درسرهای ژلاتینی از این اسید استفاده میشود.
فوماریک_اسید در تولید رزین های پلی_استری و الکل
های پلی_هیدریک کاربرد دارد.
این ماده همچنین به عنوان ماده ی ثابت کننده ی رنگ
در رنگها مورد استفاده قرار می گیرد.
ایزومر سیس از ترکیب C4H4O4 یا همان ترکیب ۲-بوتن،۱و۴دی اوئیک اسید را مالئیک_اسید و ایزومر ترانس را فوماریک اسید می نامند.
مالئیک_اسید ناپایدارتر از فوماریک_اسید است.
مالئیک اسید حلالیت خیلی بیشتری از فوماریک اسید
دارد.
نقطه ذوب مالئیک اسید خیلی کمتر از نقطه ذوب فوماریک اسید است
طراحی و بهینه سازی رئوب